Panettone vs Pandoro: la sfida del Natale

È il primo di dicembre, e sebbene i negozi abbiano esposto le decorazioni già da un mese, entriamo ufficialmente nel periodo del Natale. E come ogni anno si pone il quesito dolciario che divide a metà il popolo italiano: panettone oppure pandoro?

Panettone

immagine da it.wikipedia.org

È un dolce lombardo, più precisamente milanese, con un impasto lievitato a base di acqua, farina, burro, tuorlo d'uovo, ai quali si aggiungono arancia e cedro canditi (in parti uguali) più uva sultanina. Per le sue origini esistono due versioni: la prima lo riconduce a Messer Ulivo degli Atellani, un falconiere che si fece assumere come fornaio e inventò un dolce in grado di incrementare le vendite e conquistare la figlia del titolare. La seconda vede "panettone" come contrazione di "pan del Toni" ("pane di Antonio"), uno sguattero al servizio di Ludovico il Moro che a fine '400 rimediò con la sua creazione al dolce "ufficiale" andato bruciato.

Pandoro

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Le sue origini sono veronesi, ed è l'evoluzione del nadalìn, dolce tradizionale delle feste scaligere, da cui si differenzia perché più alto, meno dolce e meno compatto. L'attuale formula a base di farina, zucchero, uova, burro, burro di cacao e lievito fu brevettata nel 1894 da Domenico Melegatti, fondatore dell'omonima industria dolciaria. Il pandoro è famoso per la sua forma a stella (a otto punte) e viene solitamente servito con una spolverata di zucchero a velo.

La "questione-canditi"

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Più crescevo e più notavo come sempre più persone preferissero il pandoro: questo per la loro avversione ai "canditi", che altro non sono che pezzetti zuccherati di scorza d'agrume. Personalmente non ho mai capito il perché, visto che il loro sapore dolce e gradevole non risulta inusuale al palato italiano. Qualcuno mi ha detto "perché mi ricordano la mostarda", che neppure a me piace, ma per via della sua piccantezza, non presente nei pezzi d'arancia e cedro del panettone. Altri dicono "per la loro consistenza", quando al tempo stesso li ho visti sgranocchiare tavolette di cioccolata... ai canditi d'arancia, che per questione di marketing erano però chiamati in altro modo.
E più diventavo grande, più vedevo l'avversione ai canditi come una sorta di partito preso, un dogma che non era possibile contraddire pena la perdita della faccia. Anche se a me i canditi son sempre piaciuti e la mia opinione non fa testo!

Le vendite

immagine da ilfattoalimentare.it

Secondo "La Gazzetta del Sud", il 70% degli Italiani mangia entrambi i dolci; nello specifico, l'83% consuma panettone, l'85% pandoro. Stando ai dati di "Panorama", nel 2017 il panettone (versione classica) ha fatto registrare 245 milioni di euro, mentre il pandoro 226. Si tratta di quindi di un sostanziale pareggio.

La mia scelta

Pur apprezzandoli tutti e due, fin da piccolo ho sempre preferito il panettone: questo per il del suo profumo agrumato ma soprattutto per il gusto più ricco e deciso. Al contrario, il pandoro mi ha sempre dato un'idea più "blanda", nonostante la copertura di zucchero a velo o l'esistenza di tante varianti (alla crema, al cioccolato...) che mi rievocavano un po' il concetto di "dolceria industriale".

Quindi: voto panettone.

Anche se il mio dolce "delle feste" prediletto rimane il Panforte di Siena: gustoso, compatto, tutto mandorle e canditi. In pratica, un panettone all'ennesima potenza, dove a ogni morso corrisponde una goduriosa estasi di sapore.

immagine da cucina.fanpage.it

E voi da che parte state? Panettone o pandoro? Attenzione: per il voto valgono solo le versioni classiche! Potete eventualmente, come ho fatto io, aggiungere un altro dolce natalizio che eventualmente preferite, come il pandoro al cioccolato, il panettone senza canditi, la stella di natale o così via.

Pronti? Via!

Nino Baldan


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